しゃぶしゃぶのたれ
しゃぶしゃぶは、材料をお湯にくぐらせて食べる料理。素材の良し悪しがしゃぶしゃぶの味を大きく左右します。でもそれ以外に大切なものがもう一つ。それがしゃぶしゃぶの“たれ”です。しゃぶしゃぶしたお肉や野菜の味を、最後に左右するのがたれ。たれが美味しくなくては、せっかくの食材の味も台無しになってしまいます。ここでは、そんなしゃぶしゃぶのたれの歴史やレシピをご紹介。ご家庭でしゃぶしゃぶをする時にも参考になさってみてください。
しゃぶしゃぶ、たれの歴史
「しゃぶしゃぶのたれ」と聞いた時に、皆さんが思い浮かべるのはどんなたれでしょうか？おそらく、「ポン酢だれ」と「ごまだれ」という方が多いと思います。ポン酢は、水炊きなどで古くから日本人に愛されてきたもの。しゃぶしゃぶのたれとして定着したのも自然のことでした。
一方のごまだれはどのように誕生したのでしょうか。しゃぶしゃぶはもともと、羊肉を鍋で煮てたれに付けて食べる、中国の「シュワンヤンロウ」という料理から生まれたものでした。それが日本に取り入れられた際、羊肉から牛肉へと日本人向けに改良がなされたのです。その時に牛肉を美味しく食べるものとして「ごまだれ」が誕生。さらにしゃぶしゃぶをメニューとして定着させた永楽町スエヒロの三宅氏が、試行錯誤を重ね、現在のように風味豊かなごまだれを完成させたのです。
こうして誕生したしゃぶしゃぶのたれは店頭にも並ぶようになり、家庭料理としてのしゃぶしゃぶの人気にもつながりました。おもしろいのは、ポン酢だれとごまだれがいつもペアで使われていること。どちらかのたれだけでは飽きてしまうところを、２種類のたれを使い分けることで長くしゃぶしゃぶを楽しめるようにしているのです。ポン酢だれとごまだれ。この２種類のたれが、しゃぶしゃぶを一層美味しく楽しくしているのかもしれませんね。
土佐料理司・ねぼけのしゃぶしゃぶたれ
土佐料理司・ねぼけのしゃぶしゃぶにも、ポン酢だれとごまだれの２種類のたれを使用。どちらも当店特製自慢のたれ。それぞれ異なる味わいをお客様にお楽しみいただいております。
お箸が進む、あっさりポン酢だれ
ごまだれと相性抜群なのがポン酢だれ。ポン酢は、鰹のたたきやクエ鍋など、当店を代表するお料理にも必ず登場するこだわりの逸品。土佐の特産品・ゆずを効かしており、豊かな香りをお楽しみいただけます。さらにしゃぶしゃぶで使用するポン酢だれは、普通のポン酢をおだしで割っているため、ポン酢の味がきつすぎず、素材の旨みを十分に引き立ててくれます。しゃぶしゃぶ野菜との相性は抜群。さらにお肉もあっさりと召し上がっていただけるので、お箸がどんどんと進んでしまうかもしれません。
風味豊かなごまだれ
当店のしゃぶしゃぶにお使いいただくたれの一つがごまだれです。当店のごまだれは、白くてなめらかなのが特徴。一目見た時に、その決め細やかさをお分かりいただけるのではないかと思います。これは、しゃぶしゃぶした肉や野菜とたれがよく絡むようにと時間をかけて丁寧にごまを擦っているから。そのためごまの風味や旨みはぎゅっとつまっていながら、ごま独特のえぐみがなく、あっさりした味わいがお楽しみいただけるのです。「ごまだれは美味しいけど飽きてしまう」という方にも、当店自慢のごまだれを是非一度お試しください。
