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かつおのお刺身、鯨料理、さば寿司、クエ鍋、はりはり鍋、土佐料理のオンラインショッピング |
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焼き霜の技法を用いるたたきはカツオの代表的な料理の一つで、カツオの本場、土佐の名をとって土佐造りとも呼ばれています。カツオの皮は生では堅くて食べにくいですが、焼き霜にすると柔らかくなり、食べやすくなります。と同時に焼き目の香ばしさが、カツオ特有の生臭みを消す効果もあり、どなたでもおいしく召し上がれます。是非おためしあれ！
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材料名・分量
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・かつお
・大根けん
・大葉
・塩わかめ
・にんにく
・付け合せ野菜
たまねぎ
きゅうり
ピーマン赤．．．等
・ポン酢 |
120ｇ
10ｇ
1枚
8ｇ
5ｇ
適量
50ｇ
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| 作り方 |
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手順１
皮に近い部分に鉄櫛を扇状に３本打ちます。
スの火を強火にしてつけ、櫛を売った鰹の皮を下にしてあぶります。皮目に焦げ目がついてジュウジュウと脂がしたたり落ちてきたら、残りの二面をサッと焼きます。
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手順２
皮目に焦げ目が身をあぶれば（2秒程度）焼き上がりです。
※切ったときにまわりに２．３ｍｍ程度の白い部分が出来ればいい程度ですので、くれぐれも焼きすぎないよう注意します。
ただし皮の方は火の通りが悪いので長めに焼きます。 |
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手順３
平造りでカットします。
まな板の上に切った形のまま、少し身が見えるように並べ塩を振り、たたいて身に味をなじませます。
※平造り…刺身の作り方で魚肉のさくに包丁を直角にあてて引き切ること |
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手順４
塩をチリ酢で流し、刻み野菜と一緒に盛り付けます。
たっぷりの薬味と一緒にお召し上がりください！! |
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