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■店舗スタッフ
お客様の案内からレジ管理、また、アルバイト・パートの教育などにも関わります。
そこで、スタッフやお客様とのコミュニケーション能力、また現場感覚を養います。 |
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■副店長・店次長
店舗スタッフを経て、店長の下で店舗経営を一から学びます。
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■店長
人材マネージメントから販売促進まで、店舗運営に関する様々な業務を行います。
週一回の店長ミーティングにも出席しそれぞれの店舗状況の把握につとめます。
土佐料理「ねぼけ」 渋谷店
店長 徳平 尚史（H5年入社）
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| 1年目 |
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「ねぼけ」新宿住友ビル店 ホールでの営業の仕事を担当「酔鯨亭」新宿野村ビル店（現「ねぼけ」）に異動し、ホールでの営業を担当 |
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その後「ねぼけ」 渋谷店・赤坂店・銀座店で同上業務を担当。
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| 6年目 |
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名古屋に転勤 店次長として店長のサポートをするとともに店舗運営を一から学ぶ |
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高知空港店に異動 店次長として、店舗運営を引き続き現場で学ぶ |
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| 10年目 |
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かねてからの希望をくまれ東京に戻り、「ねぼけ」赤坂店を経て、「ねぼけ」新宿住友ビル店の店長に就任。店舗運営業務を統括。H16.4より渋谷店店長。 |
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今は店長として、「ねぼけ」渋谷店の店舗運営に関わる仕事をしています。
基本のお客様の案内もしますが、アルバイトや社員の人材管理、などもやるのでお店全体の管理という感じですね。
私はずっと接客で、お客様の案内からレジまでホール営業を5、6年やって、その後、店次長として名古屋、高知空港店で、店舗運営を学びました。そして、H15年の2月にかねてから希望を出していた東京へ戻り、現在は｢ねぼけ｣渋谷店店長です。まれに見る異動回数ですが、一歩一歩自分で階段をのぼってきました。
経営方針や社員育成に対する社長の話にも深く共感して入った会社なので、店長という社長をサポートする立場で、何事にも積極的に取り組んで、会社の発展とともに自分自身も成長していきたいと思っています。
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土佐料理「司」 高知空港店 次長
小林 大（H12年入社）
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| 1年目 |
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｢司｣高知本店に配属。ホールスタッフとして接客・レジ等を経験。 |
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| 3年目 |
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店長休日の時は、店長代理として店舗の営業・管理・運営業務を行う。 |
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| 5年目 |
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新業態の和食レストラン「司」の次長に就任（H17年5月より) |
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| 6年目 |
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「司高知空港店」の次長に就任（H18年10月より) |
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入社当初は基本的な接客から勉強し、次に料理関係、今は店舗運営や管理・販促・企画などマネジメントに関する仕事の勉強もしています。
従業員の教育やお客様に満足して頂ける店舗造りの為、覚える事はまだまだたくさんあります。
現在の店舗が地域人気No1になるように働くスタッフと協力してこれからも努力していきたいと思います。
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■調理スタッフ
日本料理の基本的な調理技術の取得を行い、調理に関わる皿、素材を見る目の育成を行います。
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■調理主任
料理を作るだけでなく、仕入れや食品の管理、衛生面などにも気を使い、業務に取り組みます。
土佐料理「司」 茶屋町店
調理主任 青木 孝喜（H10年入社）
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| 1年目 |
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調理職として入社後、懐石料理の支店にて半年間追いまわし、その後大阪茶屋町店で、和食調理のイロハから勉強。 |
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その後、切り場を1年半担当。 |
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次に揚げ場を1年担当。 |
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その間、大学時代に学んでいた知識を生かし、会社のレシピ・調理マニュアル作成やパソコンによる情報管理確立。 |
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| 3年目 |
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新業態定食・一品ものの和食店ごはん処 司」オープンのため、阪急三番街調理責任者に就任。 |
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| 6年目 |
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同店にて調理主任3年経験し、茶屋町店へ転勤 |
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入社後2年間は茶屋町店で調理の基本を勉強し、その後新業態の｢ごはん処司｣三番街店で調理責任者として、技術面だけでなく経営面のことも学びながら業務に取り組みました。
料理を作るだけが私たちの仕事ではありません。
仕入れや食品の管理、衛生面などにも気を使い、お店全体が順調に回るようにしています。
今後は料理に関する知識を増やし、その知識を生かせる技術を磨いて行くいっぽうで、新しい調理機器を使いこなして完成度の高いものを作り上げてお客様の人気を高めていきたいと思います。
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■調理次長
調理長の下で、調理だけでなく、お店全体が順調に回るように、経営面のことも学びながらの業務を担当します。 |
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■調理長
調理場を司る長として、人材管理の面も対応しながらの業務遂行をします。
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■本部スタッフ
店舗運営の責任者、店長のマネジメントを支援するのが主な仕事です。
トップの方針を示す経営企画部門、店舗や商品を作りだす開発部門、人材を育成する教育部門、店舗を補佐する経理部門、総務部門があります。
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■エリアマネージャー
担当地域の店舗のレベルを引き上げ、成績を上げることが仕事です。
そのためには店長経験を経て現場の状態の良し悪しの判断ができ、トップに代わって各店長を指揮する能力が必要になります。
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■モデル給与
※職種・地域により差有り
| 年齢 |
目安 |
給与 |
役職等 |
| 高知地区 |
東京地区 |
| 22歳 |
入社1年目 |
18万円〜 |
20万円〜 |
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| 25歳 |
入社4年目 |
24万円〜 |
25万円〜 |
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| 28歳 |
入社7年目 |
29万円〜 |
30万円〜 |
次長（既婚） |
| 32歳 |
入社9年目 |
34万円〜 |
36万円〜 |
店長（子供1人） |
| 35歳 |
入社12年目 |
39万円〜 |
42万円〜 |
店長（子供2人） |
| 40歳 |
入社17年目 |
45万円〜 |
50万円〜 |
エリアマネージャー |
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