司の心得は「素材と技術と心」。
良い素材を使い、受け継いだ確かな技術で
真心込めて作っています。

司こだわりのお料理 土佐の味
  • 土佐の味
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土佐料理の名に恥じない、「これぞ、土佐の味」を実感していただけるお店です。

土佐料理司の名物は、一本釣り鰹の炭火藁焼きタタキをはじめ、ウツボや鯨などの、土佐ならではの食材を用いた今では珍しい伝統の郷土料理を取り揃えております。
朝獲れの新鮮な鮮魚や高知県内産の野菜、地元のブランド肉を使った一品など「外せない高知の郷土料理」が揃う一方で、会席コースでは、洋食のエッセンスを取り入れるなど、創作性を織り交ぜた新しい土佐料理も提案。季節の食材や事前のご要望に合わせた献立もお作りします。 

司こだわりのお料理 土佐の味
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司100年の歴史が培った独自の物流網が、お客様に最高の「うまい」をお届けできる秘訣です。

素材こそが料理の決め手と考える司では、鮮度の良い食材を仕入れる為、独自の物流網の構築しています。例えば鮮魚では漁師さんや産地と連携し、水産物の流通を通常より大幅にカットすることで、鰹をはじめとする海産物を獲れたての鮮度を保ったまま店舗に届けています。通信網の発展した現在では、船上の漁師さんからリアルタイムで近況をご連絡いただき、その日最高の魚をお客様にご提供しております。
他にも、鰹は一本釣りの鰹で脂の乗りが一番良い2.5キロ~3.5キロを中心に。日本一と称されるクエは「天然物」でサイズが15キロ以上の大物。お客様にお出しするその日まで産地・長崎に専用のいけすを構え、当日に〆、神経〆、血抜き処理を行い、臭みの全くない、身のしっかりとしたものを提供。当店でファンの多い「土佐和牛のしゃぶしゃぶ」は、年に数頭しか出荷のないA5ランクの中でも、さらに上位ランクの土佐黒毛和牛だけを厳選するなど、徹底しています。

司こだわりのお料理 土佐の味
  • 土佐の味
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産地に出向いて板前が目利きした、最高の食材。

地元高知県は、国内でも有数の「園芸王国」。土佐料理 司の料理にも旬の食材を使った料理が数多く存在します。
四季豊かな国であるからこそ、お客様へ最高の旬の料理をお届けしたい。そうした思いから、板前自身が日本各地の産地を訪ね食材を吟味。時期に合わせて日本各地の契約農家や牧場から素材を厳選し、調理するようにしています。

司こだわりのお料理 土佐の味
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この先もずっと、豊かな食を楽しんでいただくために。

自然の食材の恵みにより成り立つ私たちの仕事。食材を大切に扱い、守っていくのも大事な役目です。昨今では、乱獲や環境汚染により、様々な食材が絶滅の危機を迎えています。そこで、私たちはまず、鰹を愛する県の代表として有志の皆様と共に「カツオ県民会議」を立ち上げ、乱獲の停止を呼びかけたり、海に鰹を取り戻すための提案も行っています。また、清流・仁淀川の鮎を守るため、その源となる森林保全にも協力しています。